Vincent Chazottes - La Pastourelle

Producteur de lait de brebis à Le Margnès , Tarn (81) Frais d'Ici de Portet-sur-Garonne      Sélectionner ce magasin

« C’est parce que les brebis pâturent longtemps que notre fromage a du goût »

Le lait de brebis est une grande histoire de famille chez Vincent, en 1998, il reprend l’exploitation agricole de ses parents et continue dans la même voie. Vivant en complète autonomie, Vincent produit lui-même tout ce qu’il faut pour ses 300 brebis : foin et céréales. Cette autonomie lui permet de veiller à la qualité de l’alimentation de ses brebis. Une fois la traite terminée, Vincent envoie son lait directement à la laiterie qui fabrique le roquefort la pastourelle qui regroupe le lait de brebis de 75 éleveurs de la région au sein de la seule coopérative du rayon de Roquefort. Et le fromage est ensuite affiné dans les caves de Roquefort appartenant aux coopérateurs où il y restera 3 mois.

Le + produits : Le roquefort ‘’La pastourelle’’ est fabriqué à partir de lait cru, ce qui lui donne plus de goût. Il respecte un cahier des charges très précis comme le veut l'AOP Roquefort. Le lait des éleveurs est systématiquement analysé pour répondre à des critères de qualité.

Ses secrets de fabrication

Une pâture la plus longue possible. Les brebis de Vincent vivent le plus longtemps possible en extérieur, avant de rentrer à la bergerie en période hivernale.

Ses conseils

La meilleure façon de déguster du roquefort c’est de mélanger le sucré / salé. Vincent vous recommande d’en manger en apéritif avec des fruits ou en dessert avec du chocolat pour les plus gourmands.