Thierry Amiel - CAFE NEGRIL

Torrefacteur à Balma , Haute-garonne (31) Frais d'Ici de Portet-sur-Garonne      Sélectionner ce magasin

« Je sélectionne des cafés d’exception que je torréfie avant de les assembler entre eux pour découvrir de nouvelles saveurs. Là réside ma passion et le savoir-faire transmis par mon père. »

En 1969, à Balma, Jacky fonde cette entreprise de torréfaction artisanale. Il transmet sa passion et son savoir-faire à son fils Thierry qui reprend l’entreprise en 1997.

Ses produits

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Le + produits : Chaque jour, il torréfie lentement tous ses cafés de manière artisanale afin de préserver leurs arômes, de garantir la fraîcheur. Thierry moud les grains le jour de la commande avec une finesse de mouture adaptée à votre machine à café ou cafetière, gage de qualité d’extraction des arômes.

Ses secrets de fabrication

Thierry achète le café vert issu de la récolte de l’année pour éviter une perte d’arôme très importante. Leurs qualités gustatives ne sont en rien comparables avec les lots de cafés verts d’anciennes récoltes fortement disponibles sur le marché.
Il sélectionne uniquement les plus gros grains, afin de vous offrir une meilleure qualité gustative, issus de cafés terroirs provenant de petites coopératives travaillant avec soin. Il impose à ses producteurs de récolter manuellement les cerises de café uniquement à maturité.
L’assemblage est le moment le plus important de la torréfaction et Thierry y accorde énormément d’importance. Comme il s’amuse à l’expliquer on peut assembler deux des meilleurs cafés et en obtenir un très mauvais. Tout repose sur le mariage des saveurs et l’équilibre entre chaque lot.