Stéphane Linard - Linard Charcuterie

Charcutier à Lanuejouis , Aveyron (12) Frais d'Ici de Portet-sur-Garonne      Sélectionner ce magasin

« Si je fais ce métier aujourd’hui, c’est pour donner du plaisir aux gens ! »

Cela fait 5 générations que la charcuterie Linard travaille la viande de truie que l’on appelle aussi viande de coche, plutôt que cochon. Pourquoi ce choix ? Tout simplement car c’est primordial pour cette famille de passionnés de sélectionner pour vous une matière première de qualité. Stéphane utilise un temps d’élevage plus long afin d’obtenir une viande plus goûteuse avec une belle couleur rouge. Cette charcuterie a développé, grâce à de petits producteurs locaux, des saucisses et saucissons au roquefort, au Rocamadour ou encore aux noix, pour votre plus grand plaisir.

Ses produits

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Rayon : Saucisses, Saucissons

Le + produits : Vous demandez une preuve témoignant de la bonne qualité ? Leurs produits sont médaillés ! Le saucisson a obtenu une médaille d’argent et la saucisse une médaille d’or au Concours Générale Agricole Paris 2013 et 2014.

Ses secrets de fabrication

Afin de certifier la qualité de leurs produits, la famille Linard et ses 15 salariés prennent uniquement du jambon des coches et dénervent tous les morceaux à la main pour fabriquer leurs produits. Les saucisses sont ensuite séchées entre 15 et 20 jours et les saucissons de 3 semaines à 4 mois. Ce séchage long et la qualité de la matière première jouent énormément sur le goût et la texture des produits finis.

Ses conseils

La charcuterie Linard vous conseille de conserver leurs produits au réfrigérateur et de les sortir 15 min avant la consommation pour optimiser la dégustation.