Nicolas Soisson et Jean-Marc Ponsan - Gaec des maronniers

fromagers à Marciac , Gers (32) Frais d'Ici de L'Isle-Jourdain      Sélectionner ce magasin

« Nous produisons un fromage fermier 100% gersois et biologique »

Originaire de Paris et après avoir effectué des études dans la chimie, Nicolas Soisson décide de revenir à la terre et à une vie moins citadine. Il s'installe en GAEC avec son beau-frère Jean-Marc Ponsan, déjà installée en EARL sur l'exploitation. Le GAEC des Marronniers est créé en 2007 en même temps que l'installation de la fromagerie. Le troupeau est composé d'une soixantaine de vaches laitières Prim'holstein croisé avec des Montbéliardes et des Brunes des Alpes pour augmenter la richesse du lait.

C'est en 2010, après la crise laitière de 2009 que Jean-Marc et Nicolas décident de franchir le pas de l'agriculture biologique. En effet, contrairement au conventionnel, les prix du lait biologique permet aux deux agriculteurs de gagner correctement leur vie. Ils transforment une grande partie de leur production de lait en fromage fermier au lait cru de vache. Découvrez dans votre magasin leur produit phare: le Cabournieu. Un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru.

En plus de pratiquer une agriculture biologique, Nicolas et Jean-Marc sont sensibles à la question de l'environnement. Dans leur ferme, tout se recycle! Le petit lait, récupéré lors de la fabrication du fromage, n'est pas jeté mais donné à une dizaine de porcs plein air également présents sur l'exploitation. L'eau est entièrement recyclé: l'eau usé de la fromagerie sert ensuite à nettoyé la stabulation des vaches.

Le + produits : Un fromage inédit Made in Gers que l'on ne trouve qu'ici!

Ses secrets de fabrication

Les fromages présentent une croûte lavée et sont affinés à la ferme durant deux mois minimum.

Ses conseils

Si vous conservez votre fromage au frigo, sortez le quelques minutes avant la dégustation pour le mettre à température.