Nathalie, Laurent et Lucas Masbou - FERME DE LA HULOTTE

Producteur de fromages de chêvre et de Rocamadour AOP à Carjac , Lot (46) Frais d'Ici de Portet-sur-Garonne      Sélectionner ce magasin

« Nos engagements ? Le respect des animaux, de la qualité, du terroir et surtout du goût ! »

Nathalie Masbou, s’installe en 2004 en créant la Ferme de la Hulotte sur le causse de Carjac entre la vallée du Lot et du Célé au cœur de l’Appellation d’Origine Protégée du Rocamadour. Ces causses offrent une herbe d’une très grande qualité qui offre au fromage un goût unique. Depuis 3 ans toute l’exploitation est en Agriculture Biologique. Son mari Laurent la rejoint en 2006.
Aujourd’hui elle compte 80 chèvres et Nathalie transforme exclusivement sa production laitière en lait bio, cru et entier. Elle fabrique des fromages lactiques : Rocamadour AOP, Cœur de chèvre et Cajarcois. Attentifs au bien-être du troupeau Nathalie et Laurent veillent à ce que les chèvres aient suffisamment d’espace et une litière propre en permanence. Toujours dans un souci de produire le meilleur fromage, ils font très attention à l’alimentation de leurs chèvres. Elles sont nourries de pâtures tournantes ou de fourrage produit sur l’exploitation. Ils sèchent leurs fourrages en grange afin de conserver le maximum de vitamines et d’arômes présents dans l’herbe. Leurs rations sont complétées de grand épeautre, une variété ancienne de blé parfaitement adapté au terroir du Lot.

Ses produits

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Le + produits : En 2014 les Rocamadours AOP de Nathalie ont reçu le 2ème prix à un concours régional et le 1er prix du concours qualivore.

Ses secrets de fabrication

Pour éviter les traitements antiparasitaires Laurent et Nathalie ont développé une organisation tournante de leurs pâturages en veillant à ce que la rotation soit la plus longue possible.
Nathalie ou son fils Lucas fabriquent leurs fromages tous les matins avec le lait de la traite de la veille et celui de la traite du matin ensemencé au lactosérum. Afin de limiter les écarts de salage, ils salent leurs fromages dans la masse, c’est-à-dire avant moulage, l’ont sale de façon proportionnel à la quantité de caillé et on le mélange. Nathalie moule ensuit à la main ses fromages avant de les affiner pendant 6 jours pour vous offrir un produit goûteux et crémeux.

Ses conseils

Conserver nos fromages au bac à légume et les sortir 1 h à l’avance.
Idée recette : Sur une tartine de pain, disposer un Rocamadour et un peu de miel, enfourné à four chaud pendant 5 minutes. A servir avec une petite salade bien relevée au vinaigre balsamique.