Jesus El Bitar - FROMABON

Fromager à La Cavalerie , Aveyron (12) Frais d'Ici de Cahors      Sélectionner ce magasin

« Nous faisons preuve d’une très grande rigueur dans toutes les étapes de la fabrication afin d’obtenir des fromages au lait cru de brebis et de chèvre d'une très grande qualité. »

Né au Liban en 1966, après une adolescence assez mouvementée par la guerre, Jesus fait la connaissance de son épouse Anne et ils décidèrent ensemble de venir en France et d'exercer le métier de fromager qui les passionne tous les deux. On peut dire qu’Anne est tombée dedans dès son plus jeune âge car sa famille tient aussi une fromagerie sur le plateau du Larzac à La Cavalerie.
Ayant envie de voler de leurs propres ailes, ils s'installèrent alors à quelques pas, dans le centre du village médiéval et se mirent à commercialiser leurs fromages sur les marchés de la région.
Depuis plus de 20 ans, la famille El Bitar fabrique des fromages au lait cru de brebis et de chèvre d'une très grande qualité, ceci s'explique par une très grande rigueur à chaque étape de la fabrication.

Le + produits : Jesus collecte son lait auprès de 4 éleveurs de brebis et 4 éleveurs de chèvre du département. 100% de sa matière première provient de l'Aveyron.

Ses secrets de fabrication

Le Plateau du Larzac fait partie du Parc Naturel Régional des Grands Causses et offre une nourriture très variée aux brebis et aux chèvres, ceci explique en partie le goût unique de leurs fromages. L’alimentation est composée de fourrages qui grâce aux sols calcaires sont naturellement riches en calcium. Le tout est complété par des céréales (orge, blé). Les animaux vivent en bergerie l'hiver, et sortent en pâture le reste de l'année.
Jesus fabrique ses fromages en lait cru uniquement. Cette méthode de fabrication sans aucun traitement thermique permet de préserver la flore naturelle présente dans le lait et confère cette typicité aux fromages. Cette pratique permet d'obtenir des caractéristiques organoleptiques exceptionnelles.