Francis Soumeillan - La brûlerie du café

Artisan torréfacteur à Auch , Gers Frais d'Ici de L'Isle-Jourdain      Sélectionner ce magasin

« Un bon café est un café dont le grain a été moulu juste avant la préparation! Chez nous, les grains sont moulus dans notre atelier à Auch afin de vous garantir un café frais, aux arômes incomparables »

L'atelier de la Brûlerie du Café existe depuis plus de 50 ans sur la place de la Patte d'Oie à Auch. Cette institution de la ville est dirigée avec sourire et bonne humeur par Francis et Christine Soumeillan. Francis est un artisan torréfacteur passionné qui torréfie sur place chaque café selon un temps précis pour en révéler les meilleurs arômes.
La Brûlerie du Café sélectionne selon leur qualité 18 cafés en pur origine, en mélange arabica et robusta. Mais elle propose aussi plusieurs dizaines de mélanges de thé noir, vert ou blanc natures, ou bien aromatisés aux épices, fruits et fleurs. Vous y trouvez également toutes sortes de produits fins tel que le chocolat, qui se marie parfaitement avec un bon café!

Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du café et voir l'atelier de Francis et Christine n'hésitez pas à leur rendre visite!

Le + produits : On aime la gamme BIO et la gamme EQUITABLE, nous garantissant un café aussi bons que respectueux

Ses secrets de fabrication

Francis sélectionne les meilleurs grains qu'il moud directement dans son atelier à Auch. Les grains passe d'abord par l'étape de la torréfaction, étape si délicate que beaucoup la considère comme un art. Dans le processus de torréfaction traditionnel, les grains sont versés dans un torréfacteur où la température avoisine les 200°C. Les grains vont chauffer pendant plusieurs minutes, toujours en mouvement pour éviter de brûler. A ce stade, seul l'artisan torréfacteur peut évaluer si le café est correctement torréfié. Après avoir refroidis, les grains sont moulus puis emballés rapidement dans des sachets afin d'éviter l'oxydation.

Ses conseils

Nous avons sélectionné deux cafés grain en vrac : un mélange arabica doux et subtil et un robusta supérieur avec une amertume plus prononcée. Il faut savoir qu'un très bon café ne peut être obtenu que si le grain à été moulu au moment de la préparation. L'idéal est d'avoir une machine a café moulant directement le grain, ou choisir un sachet de café artisanal, moulu récemment. Pensez à bien refermer votre sachet après utilisation.