Dominiques Roques - BISCUITERIE DES CAZES

Fabricant de gâteaux à la broche à Saint-affrique , Aveyron (12) Frais d'Ici de Portet-sur-Garonne      Sélectionner ce magasin

« Notre particularité ? Nous contrôlons l’épaisseur de nos couches afin de maîtriser la fermeté et la densité de notre gâteau pour vous offrir un produit des plus tendre et léger. »

La Biscuiterie des Cazes est depuis 22 ans une entreprise adaptée aux personnes en situation de handicap de 17 employés spécialisés dans la fabrication du gâteau à la broche. Dominique a créé cette entreprise dans le but d’accompagner ces personnes et de leur permettre d’être plus autonomes dans leur vie personnelle.
L’origine du gâteau à la broche remonte au temps des campagnes prussiennes et rapporté en Aveyron par les grognards de Napoléon. Il est fabriqué traditionnellement selon la recette historique sans colorant, sans conservateur.

Ses produits

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Ses secrets de fabrication

La particularité de ce gâteau est son mode de cuisson. On verse sur une broche de forme conique en rotation la pâte liquide « quatre quart » parfumé au Rhum et à la vanille proche d’une source de chaleur. Ce qui explique que ce gâteau se caractérise par plusieurs couches cuites successivement. Ce système de cuisson lui procure un petit goût de noisette.

Ses conseils

Pour plus de saveur, faites votre gâteau à la broche tiédir au four pendant 5 minutes à 120/130°C.