Bertrand Ecomard - Salies-de-Béarn

Producteur de sel à Salies-de-béarn , Pyrénées Atlantiques Frais d'Ici de Portet-sur-Garonne      Sélectionner ce magasin

« Notre sel provient d’une source souterraine et c’est le dernier sel alimentaire du sud-ouest ! »

En 1500 an av. JC, il y avait déjà du sel à Salies de Béarn. Mais c’est seulement au 18ème siècle que cette source d’eau salée va être utilisée. Bertrand produit désormais du gros sel, de la fleur de sel et il est aussi utilisé pour saler le jambon de Bayonne. C’est la dernière production de sel alimentaire du sud-ouest, alors profitons en !

Le + produits : C’est un sel pure car il n’y pas de pollution dans les eaux souterraines. Il est blanc naturellement, Bertrand Ecomard ne fait aucun ajout, que ce soit des conservateurs ou des additifs.

Ses secrets de fabrication

Par l’intermédiaire d’un forage, l’eau salée est récupérée à plus de 200 m de profondeur. Elle est disposée dans des bassins pour la décantation. La fleur de sel est récupérée à la surface grâce au vent et au soleil. L’eau salée est ensuite mise dans des poêles à sel à 83°C, sous l’effet de la chaleur, l’eau s’évapore et le sel cristallise. Il est donc 100% naturel !

Ses conseils

Bertrand vous conseille d’utiliser le gros sel pendant la cuisson et une pincée de fleur de sel en fin de cuisson sur vos viandes rouges, magrets ou encore sur le foie gras.